La Table de l’Auberge Saint-Laurent, Restaurant 1 étoile à Sierentz
L’Auberge Saint-Laurent vous invite à la découverte des plaisirs de la Table au sein de son restaurant gastronomique étoilé.
Laurent Arbeit et son équipe orchestrent une partition gourmande créative riche de saveurs, élaborée avec des produits frais, locaux, respectueux de la saisonnalité.
Instant Gourmet d'Exception
Laurent Arbeit se plaît à travailler en circuit-court, gage de qualité gustative pour proposer des assiettes nobles et généreuses.
Mettez vos papilles en éveil avec la mijotée de tout petits knepflés de Grand-Mère cuisinés comme un risotto gourmand avec des champignons sauvages et de la truffe noire.
Parmi les plats emblématiques, vous pourrez vous régaler, selon les saisons , d’un lièvre à la royale ou d’un pigeonneau de nid fermier d’Alsace de la ferme de Théo Kieffer.
Pour ponctuer votre repas par des petites douceurs sucrées, terminez par un délicieux soufflé chaud au Don Paccello de Massenez, par un vacherin glacé à la vanille et aux griottines ou par des desserts à base de fruits de saison.
Ce sont d’authentiques émotions à fleur de palais qui vous attendent à la Table de l’Auberge Saint-Laurent. Tout en subtilité, Laurent Arbeitréussit le pari d’allier esthétique et goût.
Une partition viticole, ode aux terroirs de France
Que seraient les mets sans les divins flacons pour les accompagner et les sublimer ? La Table du Saint-Laurent décline une carte variée d’environ 400 références pour vos accords mets et vins.
Dans la famille Arbeit, c’est Anne la Maman qui met un point d’honneur à sélectionner avec passion et coeur des vins principalement français, issus de toutes les régions viticoles de France qui déclinent autant de références de vins de grandes signatures que de petits vignerons encore méconnus…
Nos cartes de La table de L'Auberge
- NOS ENTREES -
Délicates langoustines en découpe à cru & en croque monsieur aux agrumes
zestes de citron confit, du fenouil en salade
34 €
Truite rose du Sundgau en palet, légèrement fumée
lait d'amandes au carvi, pesto de fanes de carottes
32 €
Notre très classique foie gras de canard mi -cuit comme l'aimait mon Papa
avec un confit de choucroute, un caramel au vinaigre de sureau &
du pain de campagne toasté
36 €
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Mijotée de tout petits knepflés de Grand-Mère
cuisinés comme un risotto gourmand avec de la truffe noire
30 €
"Retour du Marché aux légumes & de la cuillette locale de champignons",
dans l'idée de cinq "tapas" végétariens savoureux
35 €
botillon d'asperges blanches d'Alsace & le jaune d'un oeuf fermier confit au miel
une Hollandaise à la liveche pour tout saucer !!!
32 €
- NOS POISSONS -
queue de homard ferré au grill, laqué d'un jus coraillé bien relevé
minute de petits pois, leurs cosses en crème glacée
50 €
dos de sandre confit au beurre d'écrevisses du Rhin
croûte de bretzel, asperges blanches d'Alsace, un sabayon à la livèche pour tout saucer !!!
38€
blanc de turbot sauvage fourré de truffe noire
raviole aux jeunes pousses d'épinards, sauce richement crémée
42 €
- NOS VIANDES -
Mignon de veau de lait bien élevé !!! dorloté au beurre noisette
ail de sours, asperges vertes & morilles farcies
40 €
Pigeonneau de nid fermier de Théo Kieffer roti sur le coffre
les cuisses confites dans l'idée d'une pissaladière, sauce vineuse au poivre fermenté, vinaigre de fraises des bois
42 €
Filet de bœuf Charolais "Vieux Strasbourg"
cappuccino de misserlés, foie gras & truffe noire
45 €
le meilleur de l'agneau
le carré roti rosé, le gigot confit & l'épaule en effilochée, petit artichaut farci à la sarriette
49 €
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--tout changement peut être soumis à supplément, prix nets par personne en euros, amuse-bouche & mignardises, service & sourire compris--
...Nos pâtisseries, glaces & sorbets sont confectionnés à la Maison...
comme depuis très longtemps dans la Maison,
Tout petit Vacherin Glacé dans l'esprit d'une "Forêt Noire"
griottes, meringue, crème fouettée à la minute, chocolat coulant
15 €
douceur exotique comme à Maurice
raviole délicate, passion, mangue, coco & feuille de curry
15 €
poire pochée aux épices douces
praliné de noisettes, quelques myrtilles sechées, sorbet Williams
15 €
tout de plein de sorbets & de savoureux fruits du moment
préparé à l'instant, tout en fraîcheur & en légèreté
15 €
tartelette croustillante au chocolat "Guajana"
avec comme un chocolat chaud aux épices
18 €
... Et si vous avez 20 minutes de patience …. découvrez nos soufflés préparés dans les règles de l’art !
Soufflé chaud au Whisky *
Glace au café & crème fouettée au cacao
20 €
Soufflé chaud au Don Paccello de Massenez *
Salade d' agrumes & glace à la fleur d'oranger
20 €
* avec un supplément de 3 euros dans les menus
…accompagnez votre dessert d’un verre (10 cl)
de 12 à 20 €
Gewurztraminer « Vendanges Tardives »,
Champagne blanc ou rosé, Sauternes, Banyuls...
Ou la suggestion du sommelier
(prix nets)
Nos menus de La table de L'Auberge
Le classique menu du "Gourmet"
Notre très classique foie gras de canard mi -cuit comme l'aimait mon Papa
avec un confit de choucroute, un caramel au vinaigre de sureau & du pain de campagne toasté
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dos de sandre confit au beurre d'écrevisses du Rhin
croûte de bretzel, asperges blanches d'Alsace, un sabayon à la livèche pour tout saucer !!
***
comme depuis très longtemps dans la maison,
tout petit vacherin glacé dans l'esprit d'une "Forêt Noire"
"Tout à Votre Choix" dans ce menu...
Truite rose du Sundgau légèrement fumée par nos soins,
lait d'amandes au carvi, pesto de fanes de carottes
Ou
Notre très classique foie gras de canard mi-cuit comme l'aimait mon Papa
avec un confit de choucroute, un caramel de vinaigre de sureau & du pain de campagne toasté
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Mijotée de tout petits knepflés de Grand Mère
cuisinés comme un risotto gourmand avec de la truffe noire
Ou
queue de homard ferré au grill, laqué d'un jus coraillé bien relevé
minute de petits pois, leurs cosses en crème glacée
***
Mignon de veau de lait bien élevé !!! dorloté au beurre noisette
ail des ours, asperges vertes & morilles farcies
Ou
le meilleur de l'agneau
le carré rôti rosé, le gigot confit & l'épaule en éffilochée, petit artichaut farci à la sarriette
***
douceur exotique comme à Maurice
raviole délicate, passion, mangue, coco & feuilles de curry
Ou
Tartelette croustillante au chocolat "Guajana"
rechauffée d'un chocolat chaud aux épices d'hiver
Surprises et Gourmandises
Et maintenant...
on se fait plaisir !!!!
jolie promenade gourmande entre terre et mer,
fermes d'Alsace , et pâturage du Bourbonnais,
verger et potager d'ici & d'ailleurs...
entre tradition & inspiration,
le Chef vous propose, pour l'unanimité de votre Table
"un Menu de Découvertes"
A l’intention de vos enfants de moins de douze ans,
le Chef compose un menu adapté à leur appétit
(un plat de viande ou poisson, une glace)
25 €
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