La Table de l’Auberge Saint-Laurent, Restaurant 1 étoile à Sierentz
L’Auberge Saint-Laurent vous invite à la découverte des plaisirs de la Table au sein de son restaurant gastronomique étoilé.
Laurent Arbeit et son équipe orchestrent une partition gourmande créative riche de saveurs, élaborée avec des produits frais, locaux, respectueux de la saisonnalité.
Instant Gourmet d'Exception
Laurent Arbeit se plaît à travailler en circuit-court, gage de qualité gustative pour proposer des assiettes nobles et généreuses.
Mettez vos papilles en éveil avec la mijotée de tout petits knepflés de Grand-Mère cuisinés comme un risotto gourmand avec des champignons sauvages et de la truffe noire.
Parmi les plats emblématiques, vous pourrez vous régaler, selon les saisons , d’un lièvre à la royale ou d’un pigeonneau de nid fermier d’Alsace de la ferme de Théo Kieffer.
Pour ponctuer votre repas par des petites douceurs sucrées, terminez par un délicieux soufflé chaud au Don Paccello de Massenez, par un vacherin glacé à la vanille et aux griottines ou par des desserts à base de fruits de saison.
Ce sont d’authentiques émotions à fleur de palais qui vous attendent à la Table de l’Auberge Saint-Laurent. Tout en subtilité, Laurent Arbeitréussit le pari d’allier esthétique et goût.
Une partition viticole, ode aux terroirs de France
Que seraient les mets sans les divins flacons pour les accompagner et les sublimer ? La Table du Saint-Laurent décline une carte variée d’environ 400 références pour vos accords mets et vins.
Dans la famille Arbeit, c’est Anne la Maman qui met un point d’honneur à sélectionner avec passion et coeur des vins principalement français, issus de toutes les régions viticoles de France qui déclinent autant de références de vins de grandes signatures que de petits vignerons encore méconnus…
Nos cartes de La table de L'Auberge
- NOS ENTREES -
du homard juste tiédi et en croque monsieur
mayonnaise au corail, salade de fenouil confit
42 €
Notre très classique foie gras de canard mi -cuit comme l'aimait mon Papa
avec un confit de choucroute, du gel de coing & du pain de campagne toasté
36 €
de la truite fumée "par nos soins"
crémeux de noisettes, condiment acidulé au verjus, pomme & gingembre
32 €
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Mijotée de tout petits knepflés de Grand-Mère
cuisinés comme un risotto gourmand avec de la truffe d'automne
35 €
"Retour du Marché aux légumes & de la cuillette locale de champignons",
dans l'idée de cinq "tapas" végétariens savoureux
48 €
crémeux de cèpes du Sundgau, jaune d'oeuf mariné
sous une feuille de légumes d'automne croustillant, petits champignons des bois au vinaigre de fève de tonka
30 €
- NOS POISSONS -
des noix de saint jacques rôties, une en pétale cru juste tiédie
fumet de bardes aux agrumes, bien beurré au safran d'Alsace
45 €
du sandre laqué au miel de sapin, quelques écrevisses du Rhin,
émulsion tiède au miso blanc, salsifis torréfiés
38 €
aiguillettes de bar des côtes francaises saisies sur la peau
jus d'arêtes iodées et huite au yuzu, crémeux vert tendre à l'huile d'olive
42 €
...supplément caviar +15€
- NOS VIANDES -
Mignon de veau de lait bien élevé !!! dorloté au beurre noisette
belles chanterelles et butternut fondant, blanquette de ris de veau au vin jaune
42 €
Pigeonneau de nid fermier de Théo Kieffer
les cuisses confites en fleischnacka, le suprême rosé et le jus aux baies de sureau
betterave & figue rôtie à l'hibiscus
45 €
Filet de bœuf Charolais "Vieux Strasbourg"
cappuccino de misserlés, foie gras & truffe noire
46 €
tournedos de cerf au poivre noir fermenté
petit farci de champignons, poire au jus crémeux de céléri
49 €
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--tout changement peut être soumis à supplément, prix nets par personne en euros, amuse-bouche & mignardises, service & sourire compris--
...Nos pâtisseries, glaces & sorbets sont confectionnés à la Maison...
comme depuis très longtemps dans la Maison,
Tout petit Vacherin Glacé aux fruits rouges
vanille, meringue, creme fouettée à la minute, coulis de fruits rouges
15 €
des myrtilles sauvages, des bleuts & du sureau
amandes, l'idée d'un "Siesskas" tout léger, sorbet à la myrtille
15 €
pressée de pommes & compotée de coing
feuille à feuille de pommes, jus de coing, sorbet pomme des moissons & ganache montée au yaourt
15 €
tout de plein de sorbets & de savoureux fruits du moment
préparé à l'instant, tout en fraîcheur & en légèreté
15 €
intensément chocolat en automne
streussel de cacao, "Namelaka" au chocolat avec une glace ébène
18 €
... Et si vous avez 20 minutes de patience …. découvrez nos soufflés préparés dans les règles de l’art !
Soufflé chaud au Whisky *
Glace au café & crème fouettée au cacao
20 €
Soufflé chaud au Don Paccello de Massenez *
Salade d' agrumes & glace à la fleur d'oranger
20 €
* avec un supplément de 3 euros dans les menus
…accompagnez votre dessert d’un verre (10 cl)
de 12 à 20 €
Gewurztraminer « Vendanges Tardives »,
Champagne blanc ou rosé, Sauternes, Banyuls...
Ou la suggestion du sommelier
(prix nets)
Nos menus de La table de L'Auberge
Le classique menu du "Gourmet"
Notre très classique foie gras de canard, mi cuit comme l'aimait mon Papa
avec un confit de choucroute, gel de coing & du pain de campagne toasté
***
mignon de veau de lait bien elevé !! dorloté au beurre noisette
belles chanterelles et butternut fondant, blanquette de ris de veau au vin jaune
***
comme depuis très longtemps dans la Maison,
tout petit vacherin glacé aux fruits rouges
vanille, meringue, crème fouettée à la minute, coulis de fruits rouges
"Tout à Votre Choix" dans ce menu...
de la truite fumée "par nos soins"
crémeux de noisettes, condiment acidulé au verjus, pomme & gingembre
Ou
Notre très classique foie gras de canard mi-cuit comme l'aimait mon Papa
avec un confit de choucroute, gel de coing & du pain de campagne toasté
***
mijotée de tout petits knepflés de Grand Mère
cuisinés comme un risotto gourmand avec de la truffe d'automne
Ou
des noix de saint jacques rôties, une en pétale cru juste tiédie
fumet de bardes aux agrumes, bien beurré au safran d'Alsace
***
du veau de lait bien élevé !!! dorloté au beurre noisette
belles chanterelles & butternut fondant, blanquette de ris de veau au vin jaune
Ou
tournedos de cerf au poivre fermenté
petit farci de champignons, poivre au jus & crémeux de céléri
***
des myrtilles sauvages, des bleuts & du sureau
amandes fraiches, l'idée d'un "Siesskas" tout léger, sorbet à la myrtille
Ou
intensément chocolat en automne
streussel de cacao, "Namelaka" au chocolat avec une glace ébène
Surprises et Gourmandises
Et maintenant...
on se fait plaisir !!!!
jolie promenade gourmande entre terre et mer,
fermes d'Alsace , et pâturage du Bourbonnais,
verger et potager d'ici & d'ailleurs...
entre tradition & inspiration,
le Chef vous propose, pour l'unanimité de votre Table
"un Menu de Découvertes"
A l’intention de vos enfants de moins de douze ans,
le Chef compose un menu adapté à leur appétit
(un plat de viande ou poisson, une glace)
25 €
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